Et smartere og bedre brødvalg for storhusholdninger og kantiner
Sunt, kortreist og konkurransedyktig på pris. Det er ikke uten grunn at brød fra Haugli Bakeri i Haugesund har blitt populært hos barnehager, sykehjem og kantiner over hele Vestlandet.
I Espira Karmsund er det ingen tvil om at brød fra Haugli slår an. Det merkes på barna at brødene er en favoritt som gir energi til en aktiv barnehagedag og gode matopplevelser.
– Vi hadde brød fra en annen leverandør tidligere, og du ser når det ikke faller i smak. Nå er det såpass at barna prøver å lure til seg brødskiver også til de måltidene der vi egentlig ikke serverer brød, forteller Siv Mikkelsen og tilføyer: – Så det går en del brød i løpet av dagen, og favoritten er kneipbrød og Skjoldabrød – barna sluker det!
Konkurransedyktige priser og god smak er avgjørende for barnehagen når de skal velge hvilken mat de skal kjøpe inn. I tillegg må brødene være sunne og aller helst kortreiste. Og mer kortreist enn Haugli kan de ikke få det, fra barnehagen titter de rett ned på bakeriet.
– Ungene vet godt at det er der de lager brødet vi spiser, og vi går ofte tur forbi. Vi har til og med vært på besøk i bakeriet og fått sett hvordan bakerne arbeider. Både i forkant og ettertid av besøkene snakker vi mye om hvor maten kommer fra, og at kornet spirer og vokser opp av jorda, før det blir brukt i brødene og så servert her hos oss, fortsetter hun.
Frosset brød – ferskere enn det i butikkhylla
Barnehagen er langt fra de eneste som har lagt sin elsk på kvalitetsbrød fra Haugli. Gjennom grossister som Servicegrossisten D. Danielsen AS og Servicegrossisten Måkestad Engros leveres Haugli-brød til hundrevis av storhusholdninger. Hver eneste uke.
– Haugli er etter mitt syn blant de aller første bakeriene som tenker nytt. De fleste kundene som kjøpte ferskt brød tidligere, frøs dem ved levering. Når kundene ytret et ønske om fryste brød, rynket først bakere på nesen og mente at brød skulle være ferskt. Men Haugli tilpasset seg og investerte i sjokkfrysere. Det, kombinert med våre moderne biler og lager, gjør at kjølekjeden ikke blir brutt og brødet holder på saftigheten helt til det kommer frem til kunden. Når du tar opp brødet fra frysen, vil de brødskivene være ferskere enn brødet du kjøper på butikken klokka tre en ettermiddag, forteller Tore Jacobsen i Servicegrossisten D. Danielsen.
Brød som gir mindre matsvinn
Haugli har gjort mye for å perfeksjonere brødene som selges til storhusholdning. Nye smaker er blitt til for å treffe geografiske smakspreferanser. Esker og innpakking har blitt tilpasset for å gjøre logistikken enklere. I tillegg blir brødene laget i form for å sørge for at alle brødskivene har samme størrelse, noe som gjør det enkelt å servere og minker matsvinn.
– Går du på buffet så tar du alltid de fineste skivene midt inni. Med et vanlig brød vil du da få mange små skiver i hver ende som forsvinner. Er brødet bakt i form, vil alle skivene være like store og gode, og du har kun to kanter som forsvinner. Derfor vil du kunne se at brødsvinnet går ned – noe som merkes på økonomi og i et samfunnsperspektiv.
I Servicegrossisten D. Danielsens nettportal finner du over 8000 varelinjer. Selv om konkurransen er stor, finner stadig flere veien til Hauglis produkter.
– Kvaliteten på brødene til Haugli er utrolig høy, og det er tydelig at dette er bakehåndverk gjort med kjærlighet. Derfor er det kjekt at stadig flere finner Haugli i portalen vår. Dette er kunder som handler Haugli igjen og igjen, og ikke bare prøver de ut en gang. Det har nok med at Haugli er konkurransedyktige på pris, i tillegg til at de er lokale. Vi som grossister skal spille på lag med alle leverandørene våre, og vi er glade for at vi har mange lokale leverandører slik verden er i dag. Vi må ha lokal matproduksjon.
Gamle baketradisjoner i et moderne bakeri
Hemmeligheten bak den gode Haugli-smaken er en kombinasjon av gamle baketradisjoner og moderne innflytelser. I et toppmoderne industribakeri baker Haugli over 3000 brød daglig, uten at det går på bekostning av kvaliteten.
– Vi har store maskiner som gir oss muligheten til å bake i større volum enn tidligere, men det er fortsatt med håndverket og kjærligheten i bunn. Vi bruker tradisjonsrike elte- og hevemetoder – og et godt brød handler rett og slett om tiden du gir det. Gir man ikke brødet nok tid til å modnes slik at råvarene får utviklet smak, så får du ikke resultatet du er ute etter. Derfor tar vi ingen snarveier, forklarer avdelingsleder for bakeriet, Espen Lampe.
Riktig balanse mellom grovhet og smak
Han og resten av bakerne jobber kontinuerlig med å perfeksjonere bakevarene. Målet er å gjøre de grovere og sunnere, uten at det går på bekostning av smak og saftighet. En hårfin balanse som krever erfaring og kunnskap.
– Det er fort gjort at et grovt brød kun blir en tung kladd, og det er det ingen som liker – spesielt ikke barn. Derfor er det viktig å bruke meltyper og korn som passer sammen, og i riktige forhold slik at deigen ikke tynges ned. Den balansen er viktig, og det er denne balansen som gjør at vi kan lage brød som holder en god grovhet samtidig som smak og saftighet blir bevart. Hos Haugli er det ekte bakerihåndverk som ligger i bunn og sikrer kvaliteten.
